[四季养生]中医药膳有讲究

养生,顾名思义,就是要保养我们的生命,是要通过自我调养来维护身心健康,达到延年益寿的目的。中医养生之道一直都为国民所追崇,其真正意义就在于“扶人体之正气”、提高人体自身抗病防病能力。膳食养生是我国中医一个重要的传统理论,在长期的实践中积累了丰富的经验,《黄帝内经》曰“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。讲的就是中医的膳食原则,而在饮食物中加入一些“药物”来达到增进健康、预防疾病,乃至改善症状,治疗疾病的目的,就是我们今天所说的“药膳”。

中药膳与一般的膳食不同,在《中医药膳学》中定义为:“对人体既有保健功能和营养价值,又具有医疗效果以达到预防和治疗疾病的药用食品”。它以食物和中药材为主要原料加工而成,其配伍、组方和运用均是在中医药基础理论和防治原则指导下进行的。时下我们也常常看到有些人把中医药饮食文化丰富的内涵简单地割裂篡改,择其一二,过分夸大食物的某种营养价值,忽视中医药学基本思想、方法和精神,这样不仅不能起到保健作用,反而可能会对人体造成伤害。例如介绍大补元气的人参时,只讲人参之好,似乎百利而无一弊,孰不知若不对症下药,长期过量服用人参就可能引起“滥用人参综合征”,对人体有害而无益。

药膳的使用原则:

 一、调整阴阳平衡:

中医药膳以阴阳平衡为核心指导,采用“补其不足,损其有余”的方法,使阴阳失调现象归于相对平衡协调的正常状态。如阴衰阳盛的虚热症,药膳应“壮水之主,以制阳光”,选用二冬膏、玉竹粥等滋阴以制阳;而阳虚阴盛的虚寒症,药膳则“益火之源,以消阴翳”,选用鹿角胶粥、附片炖狗肉等补阳以制阴。如此根据阴阳盛衰确定药膳的运用达到阴阳平衡,是中医药膳重要的应用原则之一。没有一种养生方法是适合所有人的,偏食一种食物或过用一种药物,都会破坏人体阴阳平衡,不仅不能治病反而会加重疾病或引发其他疾病。药膳是“养生”还是“伤生”是因人而异的。

二、协调五脏重脾胃:

人体是以五脏为中心的有机整体,任何一脏发生病变,都会影响其他脏腑功能。其中脾胃为后天之本,所进之食皆需通过脾胃的受纳运化,始能化为气血,濡养全身,此乃“土生万物”之理。故药膳防治病能否实施并达到预期的效果,关键取决于脾胃的功能状态。当脾胃功能健全时,可以根据不同脏腑的特点配制药膳,如肺病咳嗽,应以清肺化痰为法,选食枇杷叶粥、生芦根粥等。协调各脏腑之间的关系使其生理平衡,即可获得相应的治疗效果。如遇脾胃功能障碍者,则应先调理脾胃,如食滞者可先食山楂粥、曲末粥开胃消食;气虚者可先食参芪粥、健脾糕补中益气。待脾胃功能恢复后,再随症治之。

三、三因制宜,科学制膳:

包括因人、因时、因地配膳以及辨证制膳,中国讲究天时地利人和,配膳方法也是如此。需注意的是辨证制膳,疾病的发展都有其规律可循,药膳作为重要的辅助治疗,根据其规律,辨证施膳可防止其病变。临床上由于同一种病可以表现出不同的症状,而不同的病又会出现相同的症状,因此辨证施膳又相应的有“同病异膳”和“异病同膳”两种不同的方法,即同一种病采取不同的药膳配制来调理和不同的病采取相同的药膳配制来调理。

所以,各位中医药膳爱好者一定要遵循上述中的应用原则来制膳,才能更好地使中医药膳挥其作用,达到未病先防、既病防变、愈后防复、强身健体等养生目的。

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